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怎样加工山核桃
发布时间: 2016/1/20 16:49:10 来源:中国干果果业网   浏览次数:478

 
一、普通山核桃

  1.除皮:将山核桃脱壳,除去果皮。

  2.水选:将除皮的核果装入箩筐,放入水中漂选,除去浮在水面的空壳和杂质。

  3.水蒸:将核果放入桶锅内加水蒸4~6小时,核果由白色变成棕黄色。

  4.干燥:核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。

  二、多味山核桃

  1.配料:糖精3克、奶粉200~300克、水10公斤、盐200克、丁香10~14克、桂皮30克、甘草40克、八角40克。

  2.制作:①将香料、水、盐倒入铁锅内加热,煮沸后加入普通山核桃,煮1小时左右,捞起山核桃与香料水分开置放。②将奶粉、糖精倒入刚起锅的香料水中搅拌均匀,再把捞起的山核桃倒入浸泡并翻动,然后用箩筐沥去香料水。③用箩筐筛选洗净的粗沙与多味山核桃一起放在锅内加热混炒,不停地翻动,使其受热均匀,直至山核桃干燥为止,也可用炭火烘干。

  三、椒盐山核桃

  1.配料:山核桃5公斤,细盐1公斤、粗盐0.25公斤、花椒面0.25公斤。

  2.制作:把细盐和生核桃一同倒入铁锅中,用旺火炒,利用山核桃外壳缝线遇热开裂的特点让细盐渗入裂缝。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中,使果仁吸收其味道,然后捞出,沥去水分,再复炒至干燥即成。复炒时,先用旺火炒,当炒至山核桃表面水分全部挥发后,再用文火继续炒至果仁呈象牙色时即可出锅。炒时应不断翻动,以免生熟不均。炒熟的山核桃表面微带白色盐霜,100公斤的山核桃炒熟后不少于95公斤。椒盐山核桃核仁饱满,脱仁容易,食时香脆,略具咸味。

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